Lekka, wiosenna zupa na młodych buraczkach i liściach botwinki, podawana ze śmietanką i świeżym koperkiem. Idealna na obiad w cieplejsze dni!
Składniki (na ok. 3 litry zupy):
- 2 pęczki botwinki (z młodymi buraczkami i liśćmi)
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 2 ziemniaki
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki masła lub oliwy
- 1 łyżeczka cukru
- 2–3 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego
- 100 ml śmietanki 18% lub 30%
- Pęczek koperku
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Botwinkę dokładnie opłucz. Oddziel buraczki od liści. Buraczki obierz i pokrój w cienkie plasterki lub słupki, liście posiekaj.
- W garnku rozgrzej masło lub oliwę. Podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, aż będą miękkie i lekko złociste.
- Dodaj pokrojoną marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Zalej około 2,5 litra wody, dodaj szczyptę soli i gotuj pod przykryciem przez ok. 10 minut.
- Dorzuć buraczki i gotuj kolejne 10 minut. Następnie dodaj liście botwinki, cukier, sok z cytryny (lub ocet), dopraw pieprzem i ewentualnie solą.
- Gotuj jeszcze 5–7 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie. Zdejmij z ognia, dodaj śmietankę (najlepiej hartując ją wcześniej odrobiną gorącej zupy).
- Na koniec wsyp posiekany koperek. Podawaj gorącą, z dodatkiem jajka ugotowanego na twardo lub młodych ziemniaków z masłem (opcjonalnie).